Kremalı Ekler Tarifi: İncecik Hamuru ve Nefis Kremasıyla
Malzemeler (Yaklaşık 20 adet için):
- Hamur için
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 100 gr tereyağı
- 1 çimdik tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 150 gr un
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- Krema için
- 500 ml süt
- 1 adet yumurta sarısı
- 100 gr toz şeker
- 40 gr un
- 40 gr mısır nişastası
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 200 ml krema (35% yağlı)
- Üzeri için
- 200 gr bitter çikolata
Yapılışı:
Hamur Hazırlığı:
- Fırını 200°C'ye ısıtın ve yağlı kağıt serilmiş tepsi hazırlayın
- Tencerede su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri kaynama noktasına getirin
- Kaynayınca ocağın altını kısın ve unu bir kerede ekleyip hızlıca karıştırın
- Tencerenin dibine hamur yapışmayana ve top halini alana kadar 2-3 dakika karıştırmaya devam edin
- Hamuru soğuması için bir kaseye alın
- Yumurtaları teker teker ekleyerek her birini iyice yedirin (Hamur parlak ve yapışkan bir hal alacak)
Pişirme:
- Hamuru krema sıkma torbasına alın
- Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 4-5 cm uzunluğunda çubuklar sıkın
- Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin (fırın kapağını açmayın)
- Pişen profiterol hamurlarını fırından çıkarıp soğumaya bırakın
Krema Hazırlığı:
- Sütü bir tencereye alıp ısıtmaya başlayın
- Başka bir kasede yumurta sarısı, şeker, un, nişasta ve vanilini çırpın
- Sıcak sütün bir kısmını yumurtalı karışıma yavaşça ekleyip karıştırın
- Tüm karışımı tencereye aktarıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin
- Ocaktan alıp tereyağını ekleyin ve soğumaya bırakın
- Ayrı bir kasede kremayı katılaşana kadar çırpın
- Soğuyan muhallebi ile kremayı birleştirip homojen hale getirin
Birleştirme:
- Soğuyan profiterol hamurlarını alt kısımlarından delik açın
- Krema sıkma torbasıyla içlerini kremayla doldurun
- Çikolatayı benmari usulü eritin
- Eklere üst kısımlarından çikolataya batırarak kaplayın
- Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın
Püf Noktaları:
- Hamur pişerken fırın kapağını asla açmayın, aksi halde hamurlar söner
- Yumurtaların oda sıcaklığında olması hamurun kabarması için önemli
- Krema dolum işlemini servisten hemen önce yaparsanız hamurlar yumuşamaz
- Çikolata kaplama için eklerin tamamen soğumuş olması gerekir
|
